Bereidingswijze
Koel de borden in de koelkast.
Hak de peterselie.
Snipper het bieslook.
Pel de de sinaasappelen.
Snijd met een scherp met het wit vel weg tot op het vlees.
Snijd nu tussen de vliezen het vlees uit de sinaasappel.
Zet koud weg.
Kook de rode biet en laat afkoelen.
Snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Leg de kreeften op een houten snijplank, verwijder de scharen en snijd de schaal doormidden.
Haal met een klein mesje het vlees uit de staarten en de gewrichten.
Kook intussen de scharen in een court-bouillon.
Haal de scharen uit hun schaal en bewaar ze als garnituur.
Leg het rauwe vlees van de kreeften op een droge snijplank en hak dit uiterst fijn.
Schep het vlees in een slakom en meng er, met een vork, eerst de peterselie en het bieslook erdoorheen, daarna de room, de peper en het zout.
Maak de cocktailsaus.
Neem voorgekoelde borden en versier de borden met veldsla, sinaasappel en rode biet.
Verdeel het kreeftenmengsel over de borden (met een metalen ring of met twee lepels).
Versier dit met de scharen en nappeer met de cocktailsaus.
