Bereidingswijze
Snijd de varkenshaas in een brunoise (dobbelsteentjes) van 2 cm.
Snijd het ontbijtspek fijn.
Pers het lookteentje in een kom en voeg er oregano en olijfolie bij.
Schep er de blokjes varkenshaas in en laat minimum 1 uur marineren.
Verhit de maïsolie in een grote pan en bak de uitjes hierin 5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Schep ze op een schaal.
Zet de pan terug op het vuur.
Bestrooi de varkensblokjes met wat zout en peper en bak ze gedurende 5 minuten, voeg dan het spek toe en bak alles nog eens 2 minuten.
Voeg de ajuintjes terug in de pan en schenk er de sherry over.
Laat alles afgedekt 5 minuten pruttelen tot het vlees gaar is.
De jus moet nu een glaceerlaagje gekregen hebben.
Schep de blokjes op een schaal en giet er de saus over.
Serveer meteen.
