Bereidingswijze
Hak de sjalotten fijn.
Fruit de sjalotten in de boter tot ze glazig zijn.
Voeg er de erwten, de helft van de munt en de suiker bij.
Kruid af met peper en zout en giet er de wijn bij.
Laat een half uur zachtjes sudderen onder deksel zodat de erwten gaar zijn.
Haal het deksel van de pan en voeg er nu de room bij.
Laat inkoken tot sausdikte.
Pureer alles tot een gladde massa.
Voeg de rest van de munt toe en pureer kort zodat er nog stukjes munt zichtbaar zijn.
Serveer meteen.
