Bereidingswijze
Snijd ajuin in ringen.
Snijd de lamsbout in brunoise van 3 cm op 3 cm.
Snipper de gemberwortel.
Hak de koriander fijn.
Breng de melk aan de kook samen met de saffraan.
Verhit de gezouten boter in een pan en fruit hierin de ajuinen snel aan.
Haal de helft van de ajuinen eruit en houd deze apart.
Vermeng het vlees in een grote kom met de yoghurt, de gember, de garam marsala, de kurkuma en wat zout.
Pers er de knoflook over uit en meng alles goed.
Doe het vleesmengsel in de pan met de ajuinen en roerbak dit gedurende 3 minuten.
Blus met het water en laat 45 minuten rustig sudderen.
Controleer het vlees of het gaar is, indien niet laat nog een kwartier verder sudderen, voeg indien te droog nog wat water toe.
Als al het water verdampt is, roerbak je het geheel nog een paar minuten.
Doe de rijst in een pan.
Voeg het komijnzaad, de kardemom, wat zout en voldoende water toe.
Laat op matig vuurkoken tot de rijst halfgaar is (ongeveer 10 minuten).
Giet af.
Schep het vleesmengsel door de rijst in de pan.
Voeg de helft van de melk, 2 el citroensap, de pepers en de koriander toe.
Voeg dan de apart gehouden ajuinen, melken 2 el citroensap toe.
Dek alles af en laat 15 tot 20 minuten sudderen op laag vuur.
Als de rijst gaar, roer je alles goed door en serveer meteen.
