Bereidingswijze
Pel de ajuinen, halveer ze en snijd in maatjes.
Pel het knoflook.
Verwijder de zenuwen van het vlees en snijd het in een brunoise van 2 cm op 2 cm.
Verhit de boter en de olie in een pan op groot vuur.
Voeg er steeds een gedeelte van de vleesblokjes aan toe en schroei ze rondom dicht.
Als ze allemaal toegeschroeid zijn bak je de ajuin aan in de pan op middelhoog vuur.
Doe er na 2 minuten het vlees allemaal bij en pers het knoflook over.
Laat het geheel een 10-tal minuten zachtjes sudderen.
Verhit ondertussen de kalfsfond.
Roer er dan de tomatenpuree door.
Strooi er de bloem over en roer dit door het vlees.
Roer alles los met de rode wijn en giet er de kalfsfond bij.
Kruid met flink wat paprikapoeder, wat tijm, peper en zout.
Dek het geheel van en laat een uurtje sudderen op een klein vuur.
Roer af en toe om.
Giet het blik bonen af en spoel onder stromend water, laat uitlekken.
Na het uur voeg je er de bonen bij.
Laat het geheel nog een kwartiertje sudderen.
Proef af met paprikapoeder, peper en zout.
