Bereidingswijze
Verwijder de zenuwen van het vlees en snijd het in een brunoise van 2 cm op 2 cm.
Kruid ze goed met peper en zout.
Verhit de boter met de olie in een pan op groot vuur.
Voeg er steeds een gedeelte van de vleesblokjes aan toe en schroei ze rondom dicht.
Als ze allemaal toegeschroeid zijn, giet je er de kalfsfond bij.
Breng aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen.
Giet er dan de wijn bij, dek af en laat 20 minuten verder sudderen.
Roer af en toe om.
Voeg er dan de pruimen bij en laat alles nog een kwartier stoven.
Proef af met peper en zout.
