Bereidingswijze
Weeg 50 gram boter af, snijd in brunoise en zet koud weg in de diepvries.
Maak het recept veloutesaus.
Snipper de sjalot.
Hak de peterselie zeer fijn.
Fruit de sjalotsnippers in wat boter, maar laat zeker niet kleuren.
Blus met de witte wijn en de visfumet.
Laat dit tot de helft inkoken.
Roer er de veloutesaus door.
Laat op hoog vuur even goed doorkoken.
Neem de saus van het vuur en klop er blokje voor blokje de ijskoude boter door.
Garneer met de peterselie.
