Bereidingswijze
Kook de rijst in voldoende water met wat zout en 50 gram boter.
Wanneer de rijst bijna gaar is, van het vuur halen, laten zwellen, de saffraan toevoegen.
De gambas pellen, maar de kop er aanlaten.
De boter laten smelten zonder te kleuren.
De room laten opwarmen met de zeer fijn gesneden gember, de rijst toevoegen en goed mengen.
Warm houden.
De gambas aanbakken in een zeer warme pan met vetstof.
Warm houden in een oven op 120°C.
De mousseline opkloppen met de eigelen en gesmolten boter.
Afwerken met curry.
Breng wat mousseline aan op het bord.
Leg er met wat afstand drie quenellen van rijst, leg 2 takjes bieslook per quenelle en leg er een gamba tegen.
Werk het bord af met roze peper bolletjes.
