Bereidingswijze
Ontdooi de scampi en verwijder het darmkanaal.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper het knoflook.
Hak de peterselie fijn.
Snijd de mozarella in brunoise.
Maak de borden op met de salade mengeling.
Strooi hierover de stukjes tomaat die je gezout en gepeperd hebt.
Overgiet dit met een goede olijfolie.
Strijk het brood in met een knoflookteentje en overgiet met wat olie.
Rooster het brood (ik leg dit op mijn binnenbarbeque)
Wok de scampi gedurende 2 minuten in boter, strooi er de look over, de mozarella en de peterselie.
Bak nog een half minuutje tot de mozarella licht begint te smelten en verdeel alles over de borden.
Dien op met het brood.
