Bereidingswijze
Maak de mosselen schoon.
Doe ze in een grote pan, samen met de wijn.
Kruid flink met peper.
Kook ze op groot vuur, totdat ze open zijn.
Haal de mosselen uit hun schelpen, zeef het vocht en bewaar het.
Pel de scampi en haal er het darmkanaal uit.
Maak de selder schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Hak de sjalotjes fijn.
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Smelt de helft van de boter in een pan.
Bak hierin de champignons licht bruin, haal ze uit de pan en houd ze warm.
Laat in dezelfde boter de sjalotjes lichtbruin bakken en ook de selder.
Voeg er dan de scampi bij.
Zet het vuur hoog.
Strooi er wat tijm en paprika over en laat 2 minuten bakken.
Flambeer met de cognac, giet er het mosselnat over en laat nog 5 minuten sudderen.
Haal de scampi eruit en houd ze warm.
Kook de pasta in ruim water gedurende de aangegeven kooktijd, zodat hij nog "al dente" is.
Laat de saus van de scampi snel tot de helft inkoken, voeg dan de tomatenketchup toe, de room, de scampi, de champignons en de mosselen en laat 2 minuten koken.
Was en hak de peterselie.
Kneed van 10 gram boter en 10 gram bloem, een beurre manie.
Zorg dat er een voorverwarmde diepe schaal klaar staat.
Schep het mengsel uit de saus in de schaal omring het met pasta.
Bind de saus met de beurre manie door er stukjes in te doen en flink te kloppen met de garde.
Breng ze op smaak met zout, peper en cayennepeper en schenk ze over de scampi en andere ingredienten in de schaal.
Serveer meteen.
