Bereidingswijze
Voor dit recept hebben we 4 eiwitten nodig.
Maak het recept lange vingers taartbodem.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vet een taartring van 23 cm doorsnede in met boter en zet op de plaat.
Leg de taartbodem erin en zet de lange vingers langs de rand.
Roer de karamelstroop, frambozenlikeur, brandewijn door elkaar en bestrijk de taartbodem hiermee.
Pureer 500 gram frambozen en met 150 suiker met een staafmixen.
Zeef de puree en strijk een kwart over de taartbodem.
Zet het restant in de koelkast.
Zet de aardbeitjes met de punt naar boven op de bodem.
Los de 60 gram suiker voor de mousse op laag vuur op in het water, zet daarna aan de kook tot 116°C.
Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen.
klop de kokende suikerstroop in een dun straaltje door het eiwit.
Blijf kloppen tot het schuim koud is.
Pureer 400 gram frambozen met het citroensap en roer het door een zeef.
Week de gelatine in ruim koud water, laat uitlekken en verwarm in een pan op laag vuur met een kwart van de frambozenpuree.
Roer tot de gelatine is opgelost en roer hem door de resterende frambozenpuree.
Spatel eerst de puree door het eiwitschuim en daarna ook de slagroom.
Schep de mousse over de aarbeien en strijk de bovenkant met een spatel glad.
Zet de charlotte 8 uur in de koelkast of 1 uur in de diepvriezer.
Verwijder kort voor het opdienen de taartring.
Verdeel het gemengde fruit naar keuze over de charlotte.
Snijd de charlotte in punten en besprenkel juist voor het opdienen met de achergehouden frambozencoulis.
