Bereidingswijze
Basis van sorbet
Benodigdheden :
De basis van een sorbet bestaat uit suiker, water, een smaakgevend element en eventueel een bindmiddel.
Het smaakgevend element kan bestaan uit :
- verse vruchten
- vers fruitsap
- verse groeten
- alcohol
- kruiden of specerijen
- zuivelproducten
De suikerstroop wordt bereid door gelijke delen water en suiker te laten koken en af te koelen.
Door toevoeging van eiwit + suiker wordt de sorbet luchtiger, maar de smaakintensiteit verminderd.
Speciale sorbets met alcohol :
Alcohol 17% tot 18%:
Alcohol 40%:
