Bereidingswijze
Rasp de chocolade.
Week de gelatine in ruim koud water.
Klop de room halfvast op en plaats in de koelkast.
Breng de melk samen met 20 gram suiker aan de kook.
Klop de 2 eierdooiers op met 15 gram suiker.
Giet een deel van de kokende melk op de eierdooiers, meng zeer goed en giet terug bij de resterende melk.
Roer het geheel tot het 82°C bereikt (‡ la nappe), totdat er luchtbellen ontstaan.
Voeg dan van het vuur de niet gesmolten fondant chocolade toe en de geweekte gelatineblaadjes.
Laat afkoelen tot ongeveer 30°C.
Spatel dan de helft van de room door de massa.
Meng er vervolgens de andere helft door tot een homogene crème.
Giet de bavarois in een gewenste vorm en plaats enkele uren in de koelkast.
