Bereidingswijze
Maak van het zoethout poeder door het heel fijn te snijden en te malen.
Schraap de zaadjes uit de vanillestok.
Breng de melk en de room aan de kook tezamen met de vanillezaadjes en het zoethout.
Klop de eierdooiers en de suiker luchtig.
Giet de kokende melk al roerend op het eiermengsel.
Doe het mengsel terug in de kookpot.
Verwarm al roerend tot 85°C, tot er bubbels ontstaan en het begint te binden.
Laat afkoelen op ijswater.
Draai tot ijs in een ijsroommachine.
