Bereidingswijze
Snijd de druiven overlangs in twee.
Pel de druiven en ontpit ze.
Snijd in brunoise.
Overgiet de druiven met jenever tot juist onderstaan.
Laat ze een half uur rusten.
Giet af en pureer de druiven (of laat ze zo naar keuze).
Splits de vanillestok en schraap er de zaadjes uit.
Breng de melk met de vanille aan de kook en laat even trekken.
Klop de eierdooiers met de suiker schuimig en zeef er de hete melk op.
Doe terug alles terug in de pan en verwarm tot 85°C (tot er bubbels vormen).
Koel de pan meteen af in ijskoud water en roer er de uitgelekte druiven onder.
Draai af tot ijs in een ijsmachine.
