Bereidingswijze
Scheid de eieren, we hebben enkel de eierdooiers nodig.
De melk met de helft van de suiker en de vanillestok (in de lengte doormidden gesneden) aan de kook brengen.
Juist voor dat de melk kookt, klop je de eierdooiers en de andere helft van de suiker op (en ruban).
De kokende melk op de ruban gieten en terug op een middelmatig vuurtje plaatsen.
Nu niet meer kloppen, maar roeren.
Dit terug net niet aan de kook brengen tot ongeveer 85°C.
Dit kan men zien als er luchtbellen beginnen te vormen.
Neem van het vuur en roer er de amandelessence onder.
Meteen de kom in een ijsbad plaatsen, de koude room er onder spatelen en laten afkoelen.
Als het koud is, kan men de massa afdraaien in een ijsroommachine.
