Bereidingswijze
Schraap de worteltjes en snijd ze in hapklare stukken.
Kook ze beetgaar in gezouten water, giet af en verfris onder stromend koud water.
Snijd de snijboontjes schuin in dunne reepjes en kook ze ook beetgaar in gezouten water, giet af en verfris onder stromend koud water.
Verhit de arachideolie in een wok en roerbak hierin de groenten.
Roer er de rode Thai curry door en blus met de kokosmelk.
Laat aan de kook komen en snijd ondertussen het varkensvlees in dunne reepjes.
Als het kookt, roer je er de varkensreepjes door en laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen zodat ze gaar zijn.
Proef af met limoensap, bruine suiker en zout naar wens.
Serveer met witte Thai rijst.
