Bereidingswijze
Ontvel de tomaten.
Verdeel ze in vier en snijd er de zaadlijsten uit.
Druk deze zaadlijsten door een zeef en vang het sap op.
Snijd het vruchtvlees in een kleine brunoise (dobbelsteentjes).
Schil de perziken en snijd ze ook in een kleine brunoise.
Snipper de sjalot heel fijn.
Meng de sjalot, tomaat, perzik, suiker en de witte wijnazijn in een kookpot.
Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot een compote.
Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
