Bereidingswijze
Veeg de kombu schoon met keukenpapier.
Doe water met kombu in een pan en breng op laag vuur aan de kook.
Haal, als het water bijna kookt, de kombu uit het water.
Doe in één keer de bonitovlokken in het water.
Breng het water aan de kook, en neem dan meteen de pan van het vuur.
De vlokken zwellen flink op.
Na enkele minuten kan de dashi gezeefd worden.
Dit gaat het beste door een zeef waarin een afgekookte kaasdoek is gelegd.
Gooi kombu en bonito niet meteen weg, want dit gebruik je voor dashi 2.
