Bereidingswijze
Schil de pompoen en verwijder de pitten zodat je alleen nog vruchtvlees overhoudt.
Snijd de helft in brunoise (dobbelsteentjes) en de andere helft rasp je fijn.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en rasp fijn.
Verwijder de zaadlijstjes van het pepertje.
Schil de gember.
Snipper de ajuinen, de gember en het pepertje heel fijn.
Verhit de olijfolie in een pan.
Roerbak de geraspte pompoen, appels, ajuinen gedurende vijf minuten.
Kruid met kerrie.
Voeg er het pepertje, de kaneel, de azijn, de suiker, het zout, de rozijnen, de laurier en de pijnboompitten.
Giet er het water bij en breng aan de kook.
Zet het vuur dan lagen en laat zachtjes sudderen gedurende 20 minuten.
Voeg er dan de brunoise van pompoen aan toe en laat nog 15 minuten zachtjes sudderen.
