Bereidingswijze
Hak of maal de kreeftenschalen heel fijn.
Laat de boter smelten in een middelgrote pan.
Voeg de kreeftenschalen toe en laat ze 5 minuten zachtjes bakken op een laag vuurtje.
Roer de aanbaksels los met de witte wijn en giet de visfumet erbij.
Breng het geheel aan de kook en schuim af.
Laat de fond 20 minuten heel zachtjes koken.
Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en druk de restanten in de zeef zachtjes uit.
