Bereidingswijze
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Rasp de citroenschil boven een grote kom.
Voeg de suiker toe.
Wrijf citroenschil en suiker met beide handen tot een korrelig, vochtig mengsel.
Klop de eieren erdoor en dan ook het citroensap.
Zet de kom op een pan met zachtjes kokend water (au bain marie).
De bodem van de kom mag het water in de pan niet raken.
Blijf met een garde kloppen tot 82°C.
Giet het mengsel door een zeef in een grote kom.
Laat afkoelen tot 60°C onder af en toe roeren.
Klop er met een staafmixer een voor een de blokjes boter door en klop zo nog 10 minuten door tot een glad mengsel.
Giet de afgekoelde citroencrème in de taartbodem en strijk bovenaan met een paletmes glad.
Zet de taart op een platte schaal en verwijder de rand van de vorm.
Smelt voor het glazuurlaagje wat abrikozengelei en verdeel dit gelijkmatig over de citroencrème.
