Bereidingswijze
Voor dit recept hebben we anderhalf eiwit nodig.
Roer de suiker door het water en breng het snel aan de kook.
Kook tot de siroop 108°C heeft bereikt.
Het water is dan verdampt en de hete siroop wordt dit en verandert eventueel van kleur.
De siroop moet plakkerig zijn, maar mag absoluut niet karameliseren.
Voeg de honing en de glucose toe en kook tot 122,5°C.
Klop de eiwitten stijf, schep het schuim van het vuur op de hete stroop en blijf kloppen.
Dat gaat het beste met een handmixer op hoogste snelheid. (Let op voor brandwonden!).
Verwarm de kersen en de noten en roer ze door het mengsel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel daarop het nougatmengsel.
Dek af met bakpapier.
Druk aan met een verzwaarde plank en laat een nacht rusten.
Snijd de nougat met een heetgemaakt mes in blokjes.
