Bereidingswijze
Snipper de knoflook.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en dan in brunoise van 3 cm op 3 cm.
Verhit 60 ml olie in een wok en zorg ervoor dat de bodem en de zijkanten bedekt zijn.
Voeg de helft van de aubergines toe en roerbak ze 5 minuten op hoog vuur tot ze bruin zijn en alle olie op is.
Leg ze op een bord en herhaal dit met de andere helft van de aubergines.
Giet de nu resterende olie in de wok, doe er de knoflook in en bak hem langzaam goudbruin.
Voeg de suiker, sojasaus, azijn en sherry toe.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Voeg dan de aubergines toe en laat alles een paar minuten sudderen totdat het vocht is opgenomen.
Serveer de aubergines op kamertemperatuur.
