Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C.
Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees rastervormig in.
Pers er de knoflook over uit.
Vermeng de ras-el-hanout met 1 el olijfolie en strijk er de aubergines mee in.
Druk de auberginehelften terug samen en wikkel ze in aluminiumfolie.
Bak ze 45 minuten tot 1 uur zodat ze zeer zacht zijn.
Snijd de tomaat in kleine brunoise (dobbelsteentjes).
Had de koriander fijn.
Snipper de sjalot.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot gedurende 5 minuten, voeg de harissa toe en haal van het vuur.
Haal de aubergines uit de aluminiumfolie en schraap het vruchtvlees eruit.
Doe in een blender samen met de sjalot en pureer zeer fijn.
Laat op de laagste stand draaien en giet er de olijfolie in een straaltje bij.
De puree moet zeer glad en fluwelig zijn.
Breng nu op smaak met citroensap, peper en zout.
Spatel er de tomatenbrunoise en de koriander onder.
Serveer met geroosterd pitabrood.
