Bereidingswijze
Rasp de schil van de sinaasappel.
Doe de melk en de room in een zware pan en roer goed.
Doe de sinaasappelschil en de laurierblaadjes bij de melk, breng alles aan de kook en haal de pan van het vuur.
Laat de melk afgedekt helemaal afkoelen en zet de pan een nacht in de koelkast.
Haal de pan de volgende dag uit de koelkast en zeef de schil en de laurier eruit.
Breng de melk aan de kook.
Doe de eierdooiers en de suiker in een kom en klop 3 minuten.
Giet er al roerend in een dun straaltje de melk bij.
Gie het eidooiermengsel terug in de pan, zet hem op half hoog vuur en roer alles tot het een temperatuur van 85°C bereikt heeft.
Dit kan je zien als er bubbels in de massa ontstaan.
De saus is nu dik genoeg om de achterkant van een houten lepel te bedekken.
Haal de pan van het vuur en roer de creme heel langzaam in 5 minuten glad.
Laat afkoelen en roer af en toe.
Zet een nacht in de koelkast.
