Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 140°C.
Doe de pruimen in een steelpan met 2 el cognac en het water.
Breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes sudderen tot ze zacht zijn, maar wel nog vormen hebben.
Giet ze af en zet ze weg.
Kruid het varkensgebraad met peper en zout.
Bak het varkensgebraad goed aan in de boter en plaats dan om te garen in de oven.
De gaartijd is afhankelijk van het gewicht.
Een stukje van 1 kilogram mag gerust 1 tot anderhalf uur in de oven.
Neem uit de oven, overgiet met de rest van de cognac en flambeer.
Neem het vlees uit de pan en roer met de room de aanbaksels los.
Breng aan de kook en laat inkoken tot sausdikte.
Doe de pruimen in de saus, laat doorwarmen en kruid af met citroensap, peper en zout.
Snijd het vlees aan en overgiet met de saus.
