Bereidingswijze
Schil de aardappel en was deze.
Pel de ajuin en snipper.
Schil de knolselder, was en wrijf in met citroensap.
Smelt de boter en stoof hierin de ajuin zonder te laten kleuren.
Snijd de knolselder in brunoise (dobbelsteentjes) van 2 cm op 2 cm.
Voeg de aardappel en de brunoise bij de ajuin en overgiet met de melk en de gevogeltebouillon.
Breng aan de kook.
Als de aardappel goed gaar is, na ongeveer 20 minuten, mixen we de soep.
Zeef de soep driemaal, zodat alle bestanddelen eruit zijn.
Breng de soep terug aan de kook en schuim af.
Proef af met peper en zout.
Dien op in consomm�kopjes.
Garneer de soep met wat truffelolie.
