Bereidingswijze
Laat 25 gram suiker smelten, samen met de boter en het citroensap.
Breng tegen het kookpunt aan en neem van het vuur.
Klop ondertussen de eieren met 40 gram suiker.
Voeg het eiermengsel bij het citroenmengsel en plaats terug op het vuur.
Blijf kloppen met een garde tot 85°C.
Dit is wanneer er bubbels ontstaan.
Plaats de kom meteen in ijskoud water om zo snel mogelijk af te koelen.
Plaats dan zeker nog 12 uur in de koelkast voor gebruik.
