Bereidingswijze
Zachtgekookte eieren
Zacht gekookte eieren worden bijna uitsluitend gebruikt bij het ontbijt.
De eieren worden geprikt om barsten te voorkomen en worden opgezet in kokend water.
De kooktijd bedraagt 3 tot 4 minuten afhankelijk van de grootte.
De eieren moeten op kamertemperatuur zijn voor men ze kookt.
Half hardgekookte eieren
Halfharde eieren worden bijna nooit meer gebruikt in de huidige keuken
maar het zijn eieren die een vijftal minuten gekookt zijn en waarvan de
dooier dus nog een ietsje vloeibaar is. Na de kooktijd worden ze onmiddellijk
gekoeld in koud water om het kookproces te stoppen. Ze werden voornamelijk
gebruikt bij koude bereidingen.
Hardgekookte eieren
Hardgekookte eieren worden liefst opgezet in koud water met zout en azijn en worden dan
tien minuten gekookt, beginnend wanneer het water begint te koken.
Na de kooktijd onmiddellijk afkoelen om het groen worden van de dooier te
voorkomen, ook de typische geur zal verminderen. Tevens zullen de eieren
gemakkelijker pellen.
