Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 140°C.
Kruid het vlees met peper en zout.
Korst het vlees rondom in bruisende boter.
Hak de rozemarijn fijn.
Meng de tijm, de rozemarijn, de eierdooier en het zeezout.
Rol het vlees door het kruidenmengsel en druk goed aan.
Leg het vlees in een beboterde ovenschaal.
Pel het knoflook en leg rondom het gebraad.
Overgiet met de fond en plaats gedurende anderhalf uur in de oven.
Als het gebraad gaar is, neem je het uit de oven en houd het warm onder alumiumfolie.
Men kan van de aanbaksels nu een saus maken met porto en nog wat kalfsfond.
Serveer het gebraad in plakken.
