Bereidingswijze
Ontbeen de lamsbout en snijd het meeste vet weg.
Snijd het vlees in brunoise (dobbelsteentjes).
Smelt de boter in een kom en kleur hierin het vlees rondom aan.
Kruid het met peper en zout.
Overstrooi met bloem.
Bevochtig met de lamsfond en breng al roerend aan de kook.
Zet het vuur lager en laat onder deksel 20 minuten sudderen.
Schep het vlees uit de kom en houd warm.
Voeg al roerend de eierdooiers bij de saus.
Laat er ook nog een klontje boter in smelten.
Proef af met peper en zout.
Doe het vlees terug in de saus en dien op.
