Bereidingswijze
Was de kwartels en dep droog.
Fileer de kwartel zodat het billetje en de borst nog samenhangen.
Maak van de karkassen een kwartelbouillon of een demi-glacesaus.
Voorverwarm de oven op 150°C.
Kruid de gefileerde kwartels rondom met flink wat peper en zout.
Bak de kwartels aan in een pan met eendenvet.
Schik de kwartels op een met eendenvet ingesmeerde ovenschoten.
Overgiet met het eendenvet in de pan.
Plaats gedurende een half uur in de oven.
Serveer meteen.
