Bereidingswijze
Het maken van een platte omelet is een eenvoudige onderneming, een opgerolde
omelet maken is niet zo eenvoudig.
De eiermassa wordt in een grote en hete
omelettenpan gegoten, waarin boter gesmolten was, de massa wordt voortdurend
doorgeroerd tot stolling optreedt, dan wordt de eiermassa door speciale
schudbewegingen opgerold in de pan.
De omelet wordt nu nog even wat kleur
gegeven. Daarna wordt ze omgekeerd op een serveerschotel.
Een omelet moet steeds romig blijven binnenin; "baveuse" in vakterminologie.
Een omelet vormt soms een gerecht op zich, ze wordt dan gegarneerd met
diverse zaken zoals garnalen, kaas, spek, asperges, kippenlever enz. Soms
wordt ze zelfs afgewerkt met saus.
In platte omeletten worden de garnituren ingebakken, ze krijgen dikwijls de
naam : boerenomeletten.
