Bereidingswijze
Snipper het knoflook.
Halveer de ajuin en snijd in maantjes.
Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika's en snijd in maantjes.
Ontvel de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Verhit de olie in een pan en bak hierin de ajuin, look en paprika tot alles zacht is.
Voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en komijn.
Dek alles af en laat een uurtje sudderen.
Klop de eieren los.
Hak de koriander fijn.
Giet dan de eieren over de groenten, voeg er de koriander bij en schep alles voorzichtig om.
Zodra het ei gestold is, meteen serveren.
