Bereidingswijze
Schil de aardperen en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Giet de melk, de room en de gevogeltebouillon in een pan en voeg er de brunoise van aardpeer aan toe.
Breng aan de kook en laat ze zachtjes gaar koken.
Giet de brunoise van aardpeer door een zeef.
Voeg er de boter, de sherry en de olijfolie bij.
Mix het geheel tot een gladde saus.
