Bereidingswijze
Snipper de sjalotten en het knoflook.
Snijd de chilipeper heel fijn en verwijder de zaadjes.
Snijd de koriander, het citroen en de munt fijn.
Pers de limoenen.
Stoof de sjalot, knoflook, chili, munt, koriander en het citroengras aan in wat olie.
Blus met de kokosmelk, kippenbouillon en vissaus.
Breng aan de kook en laat een half uurtje zachtjes sudderen.
Snijd de kippefilet in grove brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd het pijpajuintje in ringen.
Een paar minuten voor het opdienen laat je de kip erin pocheren.
Verfris met het limoensap.
Proef af met peper en zout.
Garneer met het pijpajuintje en serveer meteen.
