Bereidingswijze
Snipper de ajuinen.
Rasp de Emmental kaas.
Maak het recept béchamelsaus.
Splits de eieren.
Beboter 6 soufflépotjes van 175 ml.
Bak de ajuinen lichtbruin in de boter gedurende 10 minuten.
Giet er de kalfsfond bij en laat een uurtje sudderen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kruid de ajuinen met cognac, peper en zout.
Laat verdere sudderen tot al het vocht verdampt is en roer er de kaas door.
Roer er van het vuur een per een de eierdooiers door.
Roer er de béchamelsaus door en kruid met peper en nootmuskaat.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze door de saus.
Verdeel over de vormen en plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Verlaag dan de temperatuur tot 180°C en laat ze nog 5 minuten verder in de oven.
Serveer meteen.
