Bereidingswijze
Halveer de paprika, ontpit en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Laat het krabvlees uitlekken en verkruimel het.
Splits de eieren.
Maak het recept veloutesaus.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Beboter 4 souffleschaaltjes.
Smelt de boter in de pan en voeg er de paprika aan toe en bak zacht.
Doe ze dan over in een blender en pureer.
Bespreken het krabvlees met de vermouth en zet apart.
Roer de eierdooiers een voor een door de veloutesaus, daarna het krabvlees en paprikapuree.
Kruid met peper en zout.
Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel onder de veloutesaus.
Plaats gedurende 20 minuten in de oven en stel daarna de temperatuut bij tot 180°C.
Laat nog 5 minuten in de oven en serveer dan meteen.
