Bereidingswijze
Voorverwarm de oven op 180°C.
Was de aardappelen en borstel ze goed af.
Leg ze in een vuurvaste schotel op een laag grof zeezout.
Plaats ze gedurende een half uur in de oven.
Kook de varkenspoot gedurende 2 uur in de groentenbouillon.
Haal hem eruit en snijd het vlees in kleine brunoise (dobbelsteentjes).
Snijd de pijpajuinen in ringetjes.
Haal het binninste uit de aardappel en vermeng dit met de pijpajuinen.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Laat de aardappel nog wat doorwarmen in de oven en serveer.
