Bereidingswijze
Meet 60 gram water en 200 gram suiker af in een pannetje.
Breng al roerend aan de kook en laat een paar minuten doorkoken, maar laat zeker niet kleuren.
Klop de eiwitten samen met de rest van de suiker stijf.
Giet de caramel beetje bij beetje bij het opgeklopte eiwit en blijf kloppen.
Bewaar in de koelkast best in een spuitzak, klaar voor gebruik.
Gebruik : spuit een laag schuim en brandt heel even af met een bunzenbrander.
