Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 120°C.
Verwijder het overtollige vet van varkenshaas en snijd in de helft, kruid flink met peper en zout.
In een pan op hoog vuur, het vlees goed aankorsten in bruisende boter.
Leg in een ovenschaal, gaar 30 min verder in de oven op 110°C.
Maak ondertussen het recept karamel van gezouten boter.
Verwijder de uiteinden van het varkensvlees.
Snijd nu in 3 gelijke medaillons.
Dep de rolletjes droog.
Leg op het bord.
Lepel er wat saus over.
Werk af met scheuten en bieslook.
