Bereidingswijze
Verdeel de eend in stukken.
Pel de ajuinen en snijd ze grof.
Schraap de wortel en snijd in rondjes.
Wrijf ze rondom in met peper en zout.
Bak ze rondom bruin in de schuimende boter.
Voeg er de ajuin, wortel, spek en laurierblaadje bij en laat even wat meebakken.
Roer er de tomatenpuree door en blus met de madeirawijn en de gevogeltebouillon.
Breng aan de kook en laat het geheel een uurtje zachtjes garen onder deksel.
Neem de eend uit de kom en houdt warm onder aluminiumfolie.
Bind de saus met een maizenapapje van saus en maizena en laat indikken.
Proef af met peper en zout.
Serveer meteen.
