Bereidingswijze
Ontvel de tomaten, snijd ze grof en doe ze over in een blender.
Cutter fijn.
Pel de ajuin en snipper fijn.
Maak de mosselen schoon en was ze 3 maal in stilstaand water.
Giet de wijn in een grote kookpot en kruid met tijm en laurier.
Breng aan de kook.
Voeg er de mosselen aan toe en laat het geheel een kwartier zachtjes koken.
Schep de mosselen uit het vocht en haal er de bovenschelp van af.
Verhit de olijfolie in een kookpot en fruit er de ajuinsnippers in tot ze glazig worden.
Pers er het knoflook over uit.
Roer los met enkele lepels kookvocht van de mosselen en de fijngemalen tomaten.
Kruid met rode wijnazijn, tijm, koriander en dille.
Breng aan de kook en laat even inkoken.
Voeg er de mosselen aan toe en laat het geheel even doorwarmen.
Serveer met verkruimelde fetakaas en bruin brood.
Met dank aan Frank Vets.
