Bereidingswijze
Leg de melkerijboter uit de koelkast zodat ze smeerbaar is.
Kuis de mosselen en krab de schelpen schoon met een mesje.
Hoe beter je de mosselen kuist, hoe fijner uw saus zal zijn.
Was de mosselen 3 keer in vernieuwd water.
Hak de groene selder fijn, inclusief de selderblaadjes.
De selderblaadjes geven enorm veel smaak.
Pel de ajuinen en halveer ze overlangs.
Snijd in maantjes.
Giet de witte wijn en de visfumet in de mosselpot.
Leg er de helft van de mosselen in en overstrooi royaal met zwarte peper.
Schik hierop de groenten.
Verdeel er de rest van de mosselen over en overstrooi opnieuw royaal met zwarte peper.
Plaats op hevig vuur en schud regelmatig op.
Laat de mosselen opengaan, maar laat ze zeker niet te lang koken, dan worden ze rubberachtig.
Schud de mosselpot zachtjes op zonder deksel zodat je kan zien of er nog gesloten mosselen in zitten.
Snijd het boerenbrood in dikke sneden, besmeer het met melkerijboter en overstrooi lichtjes met fleur-de-sel.
Serveer meteen.
