Bereidingswijze
Snijd de courgette in een brunoise (dobbelsteentjes).
Smelt de boter stoof de courgette aan.
Snijd de koriander met stelen grof, maar houd wat blaadjes bij voor de garnering.
Bevochtig met de kippenfond en de kokosmelk.
Kruid met peper, zout en de koriander.
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Mix het geheel met een staafmixer.
Proef af met peper en zout.
Serveer meteen en garneer met de overgebleven koriander.
