Bereidingswijze
Reinig de wortel, selder, spruiten, rapen en kool.
Snijd de wortel en de selder in plakjes.
Maak de bladeren van de kool los.
Laat in een grote pot de boter smelten tot het mooi bruin is.
Leg er een stuk vers spek en het hammetje en de varkensribben in en laat even bakken.
Voeg er de varkenspoot en de varkensstaart aan toe.
Laat het geheel wat meebakken.
Voeg er dan de groenten en de bouquet garni bij.
Giet het water erover en breng op smaak met peper en zout.
Dek af en laat twee uur stoven.
Schil ondertussen de aardappelen en zet ze in koud water tegen verkleuring.
Voeg ze na twee uur toe, leg het deksel op de pan en laat ze garen.
Dien op in een grote schotel met mosterd.
