Bereidingswijze
Breng de gevogeltebouillon aan de kook en laat het dan verder sudderen.
Snipper de ajuin en roerbak hem in de boter.
Voeg er de rijst bij en roer hem door de boter.
Blus met de witte wijn.
Blijf roeren in de rijst.
Laat het volledig opnemen.
Voeg er dan beetje bij beetje de gevogeltebouillon bij en wacht telkens tot de rijst het opgenomen heeft.
Blijf steeds roeren.
Als de rijst beetgaar is, neem je deze van het vuur en laat wat afkoelen.
Klop ondertussen de eieren los.
Roer de eieren en de Parmezaanse kaas door de rijst.
Proef af met peper en zout.
Snijd de mozzarella in brunoise (dobbelsteentjes).
Vorm met natte handen bolletjes van de rijst en duw een stukje mozzarella in het midden.
Vorm terug een bolletje ter grootte van een walnoot.
Rol de bol rijst door paneermeel en laat het 1 uur rusten.
Frituur ze goudbruin op 180°C.
