Bereidingswijze
Snijd de borsten van de eend, kruid ze met peper en zout en sauteer ze in een kwartier gaar.
Gebruik de rest van de eend om het recept eendenbouillon te maken.
Reduceer de bouillon tot de helft.
Voeg er een scheut madera bij en 8 blaadjes in water geweekte gelatine.
Verdeel de eendeborsten in vier mooie gelijke stukken.
Meng de ganzeleverpastei met de slagroom tot een cr�me.
Spuit deze met een niet gekartelde dunne spuit op de eendeborsten.
Snijd de schijf ananas in vieren.
Leg op elk stuk borst een stukje ananas.
Trek het twee keer door de maderagelei.
Giet de rest van de gelei in een platte schaal.
Als de gelei gestold is snijden we hem in mooie brunoise en leggen op het bord, rondom de eendeborst, wat stukjes gelei.
