Bereidingswijze
Blancheer de waterkers in licht gezouten water, giet ze af en pureer ze heel fijn met een scheutje kippenbouillon.
Breng de puree op smaak met een snuifje kerrie, peper en zout.
Bak de Sint-Jakobsvruchten kort in boter, kruiden met peper en zout.
Trek een streep op een verwarmd bord met waterkerspuree.
Leg er drie stukjes foie gras op, vervolgens leg hierop de Sint-Jacobsvruchten, parfumeren met een druppel hazelnotenolie.
Werk af met gedroogde knolselder tussen de vruchten.
